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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& f: j: |$ f& g% S- L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' L+ d5 [9 Z m* U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ Y2 t. `# K# g- C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: Q* P( \1 {/ c- l8 H. E9 B) L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 U+ Z& L6 a) J. M- Z& T
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[u]泰廚班底主理[/u] # O; B/ R. H8 ?# o3 g: G
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2 ^' E; S$ z5 ~1 D5 |; O( x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% a$ W- ~- A! L6 D* [% X3 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 K' J# H" G8 o+ t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. B7 t1 e, o% T$ r3 P
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; z( b2 H6 J! O5 }/ W1 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 ], }( D- t& q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! F) I* w6 ]% P" A! c( s5 p& Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 E) M V* O2 `: s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, D& q4 Q0 Q( O" h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. _! z% x9 r' p9 [- X
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( g) j" s1 ?. }' O0 x, S# a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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i$ B* T/ K) F! K% b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' z% K q9 z. C6 b" w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, W; b% S* x/ x3 L p
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# O3 S& {+ N! y9 i3 Y' h/ Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
m% L8 _4 z; A2 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: \) F- T) y5 d/ O5 p' S5 q7 F$ y6 Y* R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' P( C8 K2 G' D6 H% t
這也是阿 Tu 的心思所在。8 C5 `3 U% O, M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) ?/ Y' |* j2 P) U& p" e! D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& ~, l: G$ x( J[u]Ken哥推介[/u]
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t- Y9 }/ g$ t# I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] _, k- m2 A8 {- Y/ ^& |9 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. Y- n( t& k. f0 z+ X* t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& |: ]4 t5 r$ ^! \$ x. X% @+ a- h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: b1 ?6 }5 x4 s5 B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% v8 B- ?# g6 `
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! j6 W+ _2 M3 V+ Z( }0 l5 U$ [0 N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" Z1 q3 l, b& _0 y* L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 V9 b9 J+ j5 B) ]0 q" F3 O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], ^1 j/ f9 I0 l2 b1 r- M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 ?9 F. j7 N, B2 f: D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 x' |. A- w/ l, x$ C0 c, S' T* g
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7 W( C/ g1 q5 t8 ?, E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# ?+ o" F& u2 t9 V0 g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 e4 S8 t0 W& O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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e; q7 S$ d, n[u]香茅豬扒 $48[/u], Z- l% M- g& b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 N' j# w l" j6 _# c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. Y) X3 B- v3 R$ C2 g[u][b]泰串餐廳2 [+ ?$ K2 h6 _$ U: h
地址﹕佐敦廟街228號地下( u) m6 n) D: U3 r; _; Q/ q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) ^$ X4 b* a- D* Y v
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青咖喱南瓜雞 $586 e; z' [: S6 p5 F/ ^
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串燒沙嗲雞 $48/ `6 a: K0 p l/ |" U
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发表于 2009-2-4 12:06
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