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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ o6 ^( e6 ?5 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ A- I: ?* ?" h1 h2 c* ?( y6 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# J9 _* H& x/ Y+ [0 f) L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 A0 o' a+ Q1 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ f+ o+ L7 e1 Z) R
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& e* P; c* y: l. C& ?+ h7 ^[u]泰廚班底主理[/u] : |$ \7 T* j; ?3 p0 ]. q
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5 _2 u }% |6 m: q8 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 _+ p& h3 O1 R Z I/ k8 N5 p; v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& e1 b; O ?. x! v( I+ M3 x& s7 @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* `7 F; O" D$ e3 t* e% `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 F9 ~9 [/ n% S2 W0 S) O. t B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! l9 b- a H2 X& T% `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" p1 r3 M4 b8 O- f% ^( X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; n: T% n* y2 ^+ N
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5 a M$ m1 W; p% z5 M: j" G1 a& d* o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 A, x' [$ c2 h; R! Y
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$ E7 G! A# }2 U) y) D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 W+ B3 B7 M1 {) ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 P# s% |. P) G* y5 W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
v' s8 P. d' r8 `! P+ B# X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( D+ c2 t! d" D; ?2 T' V2 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: o: f8 n, A& u% X0 w' s# n這也是阿 Tu 的心思所在。$ X! l, D* M" _3 S7 b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) z+ e2 c: B% h4 r6 z) K8 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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# z: P* F* t1 i0 Q2 T) x* e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 O( h$ ~9 ?! d2 l8 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 I X7 k3 P, I8 l I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) W% y5 F: |0 Z3 K1 `7 N6 |2 \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 X/ R- j7 z# b, T# X \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 g" ?" V2 a- u7 A* n. Q, W/ b: o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: a" ^5 O H$ U+ Z; c4 E$ o$ p1 W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# e3 p, F& }% P1 n$ @( V. I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* B# Q5 z9 c: x% O# c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" E" _; v& L& S點上微辣的汁料，惹味無比。" N$ h1 |6 D0 J, h( o
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) I4 S o- |1 ~2 h[u]香茅豬扒 $48[/u]5 z6 t! e9 r0 M' o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) O4 [6 ]- [3 _' W2 S4 N7 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 v2 |3 u6 x- [
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[u][b]泰串餐廳% l# m' D( @, }+ ~: x
地址﹕佐敦廟街228號地下
( u3 Y7 g2 q) y4 T. ^4 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 K i4 T. K- x& s# {' C招牌海南雞 $80/半隻
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* v$ q/ l/ @% B8 S青咖喱南瓜雞 $58/ N: @/ ]4 K# N% [- _' M6 w4 j
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- o) q5 ^% @" P3 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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