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[b]泰國猛醬攻地道菜! d( w* u, `; M/ X- y2 t0 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" o( T/ k4 y* S+ ^: K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 N5 w' G/ Y( i; o! ^6 c$ R' k" f5 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# Y/ s; r* ~; w( E7 ?6 N, n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: s1 T- l* ?. r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 ~, c1 S4 m3 c1 d; ~5 `7 v
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# U; P2 |6 B9 ]6 K: s, s/ x- r! \5 g3 ~[u]泰廚班底主理[/u] ' c: S5 J" I+ g0 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. a' @/ I; v! Y0 s5 p: \3 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' Y+ \5 h1 `: @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 C- m, Q3 j4 |9 o9 M8 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( W- T4 m/ h# r; i6 ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, E/ z+ `0 `( w. `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) \) N% y8 ~$ d, b7 ?7 ?! w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 [7 V. Y) h: V5 B& p O, I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' X0 i: o+ r5 ^$ Z8 h: Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 @& x5 M" P% f: c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 [ v/ x$ \3 b9 a. O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" {* |9 s4 U5 {2 ~6 N' i- z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) q) B2 D% u, P/ m5 Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 z4 S# r" k' f8 J E3 ]' X- L/ k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ L6 K4 `' K1 l$ |$ m* M這也是阿 Tu 的心思所在。& J0 k3 d. Y" I9 ^5 S" f# @5 ?
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% d$ ]. ~- q2 Z" {3 S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" f* p z* g9 O$ ?* |: V3 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' [- T" W+ y$ g. Q( @4 n9 l+ R' ^
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[u]Ken哥推介[/u]+ x3 J# z) w) ?
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0 c( b- i2 \4 L0 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; N$ O' T8 _# Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 ] z) D; A5 Y6 L0 F( i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 W7 |; H* o3 l, O/ \) n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" f, f( y s) {& ?! J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 K/ j' t/ C: y! a9 x
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: h9 W, a+ Y: U0 I: F* _) ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* O d6 ?) Q9 m; R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 I+ Z6 H) `0 x: ~) a! |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 R% _# N" F) t% P7 \4 r1 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! V4 f6 Y# {) f+ A& \# X/ ~( h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ d' r% ^; O6 v4 t6 K0 l1 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# p; c/ h- c: E g: s- n點上微辣的汁料，惹味無比。( y5 D4 d( h! n7 t7 Z. X0 V
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4 K6 @) i, c0 J: {% W/ w[u]香茅豬扒 $48[/u]: L | m; O2 n% [8 ]8 U: r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 @7 n: o- q! P a, M4 e1 E, w8 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 b: N! W$ M2 d; ^* V8 n) a; S地址﹕佐敦廟街228號地下
6 g' d% G. b1 M2 _1 i' `0 L+ L查詢﹕2264 8383[/b][/u]' v* {2 q. Z1 B6 ~# p0 V" V
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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